مشبك يوناني (شيف حمدي مرسي)
عن الوصفة
المكونات
- 1000 جرام دقيق
- 10 جرام ملح
- 100 جرام زيت
- 4 بيضات كبار الحجم
- 10 جرام خميرة فورية
- 250 جرام عصير برتقال
- بشر برتقالة ناعم جدا
- 150 جرام ماء مثلج
- نشا لفتح العجينة
- عين جمل محمص مفروم
- ========
- مقادير الشربات
- 1200 سكر
- 1000 جرام ماء
- ملعقة زعفران
- 250 جرام عسل نحل طبيعي
طريقة التحضير
-
1
نعد الشربات قبلها بيوم ونضعة في الثلاجة. نوزن مقدار السكر ونضيف إلية ملعقة الزعفران.
-
2
ثم نضيف الماء.
-
3
ونقلبهم جيدا, ثم نضعة علي النار حتي يغلي 3 غلوات. اي بعد ظهور غليانة نتركة 3 دقائق يغلي ثم نرفعة من علي النار.
-
4
بعدها وهو ساخن نضيف الية عسل النحل ونقلبة ونتركة يبرد تماما ثم نضعة في إناء اخر نظيف. ونغطية ونضعة بالثلاجة حتي يحين وقت أستخدامة.
-
5
بالنسبة للعجينة : في عجانة نضع كل المقادير بعد وزنها بالجرام ونتركها تعجن علي سرعة بسيطة حتي نحصل علي عجينة مرينة ومتماسكة.
-
6
إذا كانت العجينة مازالت بها أثار للسوائل ممكن نضيف لها بعض الدقيق.حتي تتشكل كما نريد. مرينة ومتماسكة. كما هو واضح في الصورة. ناخذها بعدها ونغلفها بنيلون. ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
-
7
بعد مرور ساعة,نحضر وعاء بة نشاء كافي, و نأخذ العجينة ونفتحها بالنشا.
-
8
ولابد من رش التربيزة و العجينة بالنشا قبل فرد العجينة. كما هو واضح أمامنا.
-
9
نبطط عليها ونحولها الي شكل مستدير تقريبا.
-
10
ثم نغطيها بنيلون ونتركها 5 دقائق وهذة الخطوة مهمة كميائيا حتي يتوغل النشا بما فية الكفايةداخل مسمات العجين.ويعطينا عند قلي المشبك شكل بلوري للقطعة عند أضافة الشربات لة يعطينا اللون الحقيقي للذهب عندما يبرق ويلمع عند تعرضة لإشاعة الشمس.
-
11
بعدها نبدء مرحلة التنفيذ. بفتح العجينة بسُمك 3 ملي مع رش العجينة بالنشا. لو كانت العجينة بمقدار كبير مثل مقدارها في الصورة ممكن نجزئها ونفتحها علي عدة مراحل.
-
12
ولا ننسي رش اسفل العجينة بالنشا.
-
13
أعلم جيدا انك تتسأل لماذا هذة الكمية الكثيرة من النشا. قبل تقطيع العجينة بواسطة فرشاة نقوم بالتخلص من النشا تماما بكنسة بالفرشاة.
-
14
او قبل قلية في الزيت اقوم بتنفيض كل قطعة من النشا قبل وضعها في الزيت.
-
15
نعود مرة أخري لفتح العجينة حتي ياتي لنا السمك المطلوب.
-
16
وهنا فعلا حصلت علي السُمك المطلوب من 2:50 ملي الي 3 ملي. يمكن بستخدام فرشاة نكنس النشا العالق في مساحة العجين كليا.
-
17
بعدها اقوم بتقطيعها بعجلة عجينة البيتسا المشرشرة بهذا الشكل او اقطعها علي هيئة مستطيلات بطول 15 سنتي.
-
18
واستمر في التقطيع حتي اقطع كل مساحة العجين. بشكل مثلث عشوائي طويل او علي شكل مستطيل.
-
19
بعدها نفرش صينية بورق فويل او ورق ذبدة ونرص القطع بها مع تنفيض كل قطعة من اسفل للتخلص من أثار النشاء العالق بها تقريبا.
-
20
هكذا.
-
21
ممكن أن نستخدم صينية واحدة لوضع كل القطع كلها بها. وهو بعد الرصة الاولي نضع عليها ورقة ذبدة اخري ونرص عليها طبقة ثانية وثالثة ورابعة وخامسة الخ: مع وضع ورقة ذبدة بين كل طبقة نضيفها, كما هو واضح امامنا.
-
22
ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
-
23
وفي كسارولة او مقلاة عميقة نضع مايكفي من الزيت لقلي المشبك. ونضعها علي نار شبة عالية.
-
24
وبعد سخونة الزيت نأخذ صينية القطع من الثلاجة, ونبدء بتنفيض كل قطعة من النشا قبل وضعها في الزيت الساخن.
-
25
نبدء اولا بقلي القطع المستطيلة بهذا الشكل بستخدام شوكتين طعام, وهو ان نضع القطعة المستطيلة كماهي علي شكلها المستطيل في المقلاة ونحاول بعد 10 ثواني لفها علي شكل روول بواسطة الشوكتين.
-
26
هكذا وبسرعة نشكلها.
-
27
قبل تجمدها ويتصعب تشكلها.
-
28
بعد القلي مباشرتا تسقي بالشربات الذي سبق تحضيرة وترش بعين الجمل المفروم او بالفستق الحلبي. او اللوز المكسر.
-
29
اما القطع الذي علي شكل مثلاثات عشوائية فتقلي بدون تشكيل, فقط تلقي في الزيت حتي تاخذ لونها الكرملي الفاتح.
-
30
وننتشلها من الزيت.
-
31
وبعد قلي مجموعة من القطع ننزل بها علي الشربات ونتركها تتشرب جيدا.
-
32
هكذا.
-
33
كما هو واضح لنا في الصورة.
-
34
مع تصفيتها من الشربات الزائد.
-
35
وممكن ان نرشها باللوز المكسر هذة المرة كما هو واضح امامنا في الصورة.
-
36
مع رشة أرفة بسيطة فوق اللوز.
-
37
وهنا مثلث عشوائي تم تشكيلة بشوكتين اثناء قلية واضفت.إلية عين الجمل للتزيين.
-
38
-
39
وهنا نوع اخر من المشبك اليوناني معجون بالخروب المركز وقد قطع علي شكل دوائر صغيرة ومقلي في زيت ساخن جدا حتي بعد اضافة الشربات لة يعطينا هذا اللون الغامق المقرمش,
-
40
وبالهنا والشفا حمدي مرسي.
قيم هذه الوصفة
وصفات مشابهة
